Dutch oven – den robusta gjutjärnsgrytan med anor från 1700-talet – har under de senaste åren återupptäckts av moderna matlagningsentusiaster. När du tar med den till grillen eller lägerelden öppnas en helt ny värld av kulinariska möjligheter. Från saftiga grytor och långkok till rustikt bröd och dessert – allt kan tillagas med denna mångsidiga gryta.
I denna guide utforskar jag allt du behöver veta för att bemästra dutch oven-matlagning utomhus.
Vad är en Dutch Oven och varför behöver du en?
En dutch oven är en tjockväggig gryta, traditionellt tillverkad i gjutjärn, med ett tätt slutande lock – ofta också i gjutjärn och med en upphöjd kant för att hålla glödande kol på plats. Den behåller värme otroligt väl och fördelar den jämnt, vilket gör den perfekt för långsam matlagning utomhus.
Historien bakom Dutch Oven
Den moderna dutch oven har sina rötter i Nederländerna på 1700-talet, där gjutjärnsgjutare utvecklade en metod för att skapa jämna, tunna kärl av hög kvalitet. När Abraham Darby, en brittisk metallarbetare, besökte Nederländerna och lärde sig tekniken, tog han med den tillbaka till England och började tillverka grytor under namnet ”Dutch Oven”.
Dessa robusta grytor blev snabbt populära hos amerikanska nybyggare och pionjärer som ett mångsidigt matlagningskärl som kunde användas över öppen eld. Till och med Lewis och Clark hade dutch ovens med sig på sin berömda expedition genom Nordamerika.
Vad gör Dutch Oven så speciell för utomhusmatlagning?
För grillentusiaster och friluftsälskare erbjuder dutch oven flera unika fördelar:
- Mångsidig matlagning: Kan användas för att grädda, steka, koka, braisera och baka
- Värmebeständighet: Fungerar lika bra över öppen eld, på kolgrill, gasolgrill eller i vanlig ugn
- Värmelagring: Den tunga gjutjärnskonstruktionen behåller och fördelar värme optimalt
- Smakutveckling: Ger enastående maillardreaktion och utvecklar djupare smaker
- Hållbarhet: Med rätt skötsel håller en bra dutch oven i generationer
Jag upptäckte själv tjusningen med dutch oven-matlagning under en campingtur i Dalsland för några år sedan. När jag tog första tuggan av ett nybakat bröd, tillagat över lägerelden i min nyinköpta gryta, förstod jag direkt vad jag hade gått miste om alla år. Sedan dess har min dutch oven blivit ett självklart tillbehör vid alla utomhusmatlagningar.
Olika typer av Dutch Ovens
Det finns många varianter av dutch ovens, alla med sina specifika användningsområden och fördelar.
Klassisk/Traditionell Campingmodell
Detta är den ikoniska dutch oven för utomhusbruk:
- Kännetecken: Tre ben för stabilitet över glöd, platt lock med upphöjd kant för att hålla kol på plats
- Användning: Perfekt för matlagning över öppen eld eller glöd
- Fördelar: Stabil över glödande kol, kan användas med kol både under och ovanpå för jämn värme
- Nackdelar: Fungerar mindre bra på spis eller i vanlig ugn på grund av benen
Flat-bottomed/Hemmamodell
En modernare variant utan ben:
- Kännetecken: Platt botten, oftast utan ben, tyngre lock utan upphöjd kant
- Användning: Bäst på spis, i ugn eller på plana grillytor
- Fördelar: Mångsidig användning både inomhus och utomhus
- Nackdelar: Inte lika stabil över öppen eld utan extra ställning
Deep Dutch Oven
En djupare variant för större volymer:
- Kännetecken: Extra djup design, vanligtvis med ben
- Användning: Stor kapacitet för soppor, grytor, fritering
- Fördelar: Bra för stora sällskap, minskar risken för överkokning
- Nackdelar: Kräver mer bränsle för att värma upp, tyngre att transportera
Shallow Dutch Oven
En grund variant för specifika tillagningsmetoder:
- Kännetecken: Lägre höjd men samma diameter som standardmodeller
- Användning: Ideal för bakning, pajer, gratänger och stekning
- Fördelar: Bättre värmespridning till ytan, enklare att kontrollera bryning
- Nackdelar: Begränsad volym för vätskebaserade rätter
Emalj vs. Rå gjutjärn
Dutch ovens kommer ofta i två materialvarianter:
Emaljerad gjutjärn:
- Utseende: Färgad, blank ytteryta, oftast vit insida
- Fördelar: Kräver mindre underhåll, rostar inte, sura ingredienser är inga problem
- Nackdelar: Tål ej extremt höga temperaturer, emaljen kan chippa, oftast dyrare
- Bäst för: Hemmabruk, syrarik mat som tomatsåser
Traditionell (rå) gjutjärn:
- Utseende: Svart, mattare yta
- Fördelar: Tål extremt höga temperaturer, får naturlig non-stick med tiden, håller längre
- Nackdelar: Kräver mer underhåll, kan reagera med sura ingredienser
- Bäst för: Utomhusbruk, hög värme, traditionell matlagning
Välja rätt Dutch Oven
Att välja rätt dutch oven kräver att du tänker igenom dina specifika behov.
Storlek och kapacitet
Dutch ovens anges vanligtvis i ”tum” (diameter) eller kvarts (volym):
- 8 tum / 2 quarts (ca 2 liter): För 1-2 personer, bra för små sidomåltider eller dessert
- 10 tum / 4 quarts (ca 4 liter): För 2-4 personer, bra allroundstorlek för de flesta hushåll
- 12 tum / 6 quarts (ca 6 liter): För 4-6 personer, utmärkt för familjer
- 14 tum / 8 quarts (ca 8 liter): För 6-8 personer, perfekt för stora sällskap
- 16 tum / 10+ quarts (10+ liter): För stora tillställningar, men tung och otymplig
Tips: Om du är osäker, börja med en 10 eller 12 tum – dessa storlekar är mångsidiga och hanterbara för de flesta.
Vikt och hanterbarhet
En dutch oven är alltid tung – det är en del av dess charm och funktionalitet. Men tänk på:
- En fullpackad 12-tums dutch oven kan väga över 10 kg
- Se till att handtagen är robusta och bekväma
- Överväg om du behöver transportera den långt från bilen vid camping
Kvalitetsmarkörer att titta efter
Inte alla dutch ovens är skapade lika. Här är vad du ska leta efter:
- Jämn godstjocklek: Känn efter ojämnheter i gjutningen
- Bra passform på locket: Det ska ligga stabilt utan att glida eller skramla
- Kvalitetshantverk: Inga skarpa kanter, sprickor eller ojämnheter
- Rejäla handtag: Både på gryta och lock ska vara stabila och bekväma att greppa
- Rätt vikt: För lätt kan indikera tunnare gjutjärn som inte håller värmen lika bra
Populära varumärken
Några etablerade tillverkare att överväga:
- Lodge: Amerikanskt företag med lång tradition, bra prisvärdhet
- Camp Chef: Populära bland campare, bra kvalitet till rimliga priser
- Le Creuset: Premiummärke, främst emaljerade modeller för hemmabruk
- Staub: Högkvalitativa emaljerade grytor med unika funktioner
- Petromax: Tyska robusta grytor populära i Europa för utomhusbruk
- Muurikka: Nordiskt märke med bra kvalitet anpassad för nordiska förhållanden
Grundläggande tekniker för Dutch Oven-matlagning
När du har valt din dutch oven är det dags att lära sig grunderna i hur du använder den.
Förbereda din Dutch Oven
Nya dutch ovens av rå gjutjärn behöver förberedas innan första användning:
- Tvätta: Diska noga med varmt vatten och mild såpa
- Torka: Torka helt torr för att undvika rost
- Bränna in: Applicera ett tunt lager matolja på alla ytor, värm upp i ugn (200°C) i en timme, låt svalna, upprepa 2-3 gånger
- Torka av: Ta bort överflödig olja med hushållspapper
Emaljerade dutch ovens behöver inte brännas in, men bör diskas före första användning.
Temperaturkontroll
Hemligheten med framgångsrik dutch oven-matlagning är temperaturkontroll:
Över öppen eld:
- Låg värme: Använd en handfull glödande kol under och inga ovanpå
- Medelvärme: Lika många glödande kol under som dutch ovens diameter i tum, plus några få på locket
- Hög värme: Lika många glödande kol under som dutch ovens diameter i tum, plus lika många på locket
På grillen:
- Indirekt värme: Placera dutch oven bredvid, inte direkt över, glöden
- Jämn värme: Rotera grytan regelbundet för att undvika heta punkter
- Temperaturkontroll: Använd grilltermometer för att övervaka grillens temperatur
Tumregel för kol: För att uppnå ca 175°C i en 12-tums dutch oven behöver du ca 9 kolbriketter under och 15 ovanpå. För varje 15°C du vill öka eller minska, lägg till eller ta bort 3-4 briketter.
Placering och positionering
Rätt placering av din dutch oven är avgörande:
- På campingmodell: Placera direkt över utjämnade glöd eller kol
- På hemmamodell: Använd en grillställning eller trefot för att höja den över glöden
- På gasolgrill: Använd indirekt värme, stäng locket på grillen för att skapa ugnseffekt
- På kolgrill: Placera på gallret, använd indirekt värme för de flesta rätter
Kontrollera och vända under tillagning
För att undvika bränning och säkerställa jämn tillagning:
- Rotera grytan: Vrid 90 grader var 15:e minut när du lagar mat över glöd
- Rotera locket: Om du har kol på locket, vrid det 90 grader i motsatt riktning
- Kontrollera sparsamt: Varje gång du lyfter locket förlorar du värme
- Använd lock-lyftare: Ett specialverktyg för att lyfta det heta locket säkert
Matlagningstekniker och recept
Nu till det roliga – själva matlagningen! Dutch oven är ett otroligt mångsidigt redskap som klarar många olika matlagningstekniker.
Grytor och långkok
Den mest uppenbara användningen av en dutch oven är för grytor och långsamma kok.
Dutch Oven Beef Bourguignon
Ingredienser:
- 1,5 kg högrev eller bog, skuren i 3 cm stora tärningar
- 200 g sidfläsk eller bacon, tärnad
- 2 gula lökar, grovhackade
- 3 morötter, skurna i grova bitar
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk tomatpuré
- 1 flaska (750 ml) kraftfullt rödvin
- 500 ml köttbuljong
- Några kvistar timjan och 2 lagerblad
- 250 g champinjoner, halverade
- 200 g små pärllökar, skalade
- Salt och peppar
- Olivolja för stekning
Tillvägagångssätt:
- Förbered glöd eller kol till medelvärme
- Värm upp dutch oven och bryn köttbitarna i omgångar i olivolja, lägg åt sidan
- Stek sidfläsk/bacon, tillsätt lök och morötter, stek tills löken är mjuk
- Rör i vitlök och tomatpuré, stek 1 minut
- Häll tillbaka köttet, tillsätt vin, buljong, örter, salt och peppar
- Sätt på locket, placera några glödande kol på locket
- Låt sjuda i 2-3 timmar tills köttet är mört
- Under sista timmen, tillsätt champinjoner och pärllök
- Servera med potatismos eller färskt bröd
Brödbak i Dutch Oven
Dutch oven är perfekt för att baka bröd utomhus – värmen fördelas jämnt och den tunga konstruktionen skapar perfekt ånga.
Rustikt Lägereldsbröd
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl
- 10 g torrjäst eller 25 g färsk jäst
- 10 g salt
- 350 ml ljummet vatten
- 2 msk olivolja
- Majsmjöl för mjölning
Tillvägagångssätt:
- Blanda mjöl, jäst och salt i en skål
- Tillsätt vatten och olivolja, knåda till en smidig deg
- Låt jäsa i 1-2 timmar tills den dubblats i storlek
- Förbered din dutch oven genom att värma den försiktigt över glöd
- Mjöla insidan med majsmjöl för att förhindra att brödet fastnar
- Forma degen till en rund boll, placera i den förvärmda grytan
- Gör några snitt i toppen med en vass kniv
- Placera locket på, lägg glödande kol både under och ovanpå
- Baka i 35-45 minuter tills brödet är gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på det
- Låt svalna något innan servering
Stekning och fritering
Med sin förmåga att hålla hög och jämn värme är dutch oven utmärkt för stekning.
Perfekt stekt kyckling
Ingredienser:
- 1 hel kyckling (ca 1,5 kg)
- 2 msk smör, mjukt
- 2 msk örtkrydda (timjan, rosmarin, oregano)
- 1 citron, delad i klyftor
- 4 vitlöksklyftor
- Salt och peppar
- 500 g små potatisar
- 2 lökar, klyftade
- 2 morötter, skurna i stora bitar
Tillvägangångssätt:
- Förbered glöd till medelhög värme
- Torka kycklingen noga med hushållspapper
- Gnid in kycklingen med smör, örter, salt och peppar, även under skinnet
- Placera citron och vitlök i kycklingens bukhåla
- Förvärm dutch oven över glöden
- Lägg i kycklingen med bröstsidan upp
- Sprid potatis, lök och morötter runt kycklingen
- Sätt på locket, placera glödande kol ovanpå
- Tillaga i ca 1,5 timme tills innertemperaturen når 75°C
- Under sista 20 minuterna, ta av locket för att få krispigt skinn
Bakning av desserter
Dutch oven är överraskande bra för desserter, särskilt klassiska sötsaker som cobblers och kakor.
Lätt äppelpaj med smuldeg
Ingredienser:
- 6-8 äpplen, skalade och skivade
- 100 g socker
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk muskot
- 2 msk citronsaft
- 200 g mjöl
- 100 g kallt smör, tärnat
- 100 g brun farin
- 1 tsk bakpulver
- En nypa salt
- 50 g hackade nötter (valfritt)
Tillvägagångssätt:
- Förbered dutch oven genom att smörja insidan eller klä med bakplåtspapper
- Blanda äpplen med socker, kryddor och citronsaft, lägg i botten på grytan
- För smuldegen, arbeta ihop mjöl, smör, farin, bakpulver och salt till smulor
- Strö smuldegen över äpplena, toppa med hackade nötter om du använder
- Placera dutch oven över medelvärme med fler glöd på locket än under grytan
- Baka i ca 40 minuter tills toppen är gyllenbrun och äpplena bubblar
- Servera varm, gärna med vaniljsås eller glass
Skötsel och underhåll av din Dutch Oven
Med rätt underhåll kan din dutch oven hålla i generationer.
Daglig rengöring
Efter varje användning:
- Låt svalna: Plötsliga temperaturförändringar kan skada gjutjärnet
- Skrapa rent: Använd en träspatel för att skrapa bort matrester
- Handtvätta: Använd varmt vatten och en borste, mild såpa endast vid behov
- Torka noga: Torka omedelbart för att förhindra rost
- Olja in lätt: Applicera ett mycket tunt lager matolja på alla ytor
- Förvara torrt: Förvara med en pappershandduk eller tygbit mellan lock och gryta för att tillåta luftcirkulation
Vanliga problem och lösningar
Rost:
- Skrubba bort med stålull eller grov borste
- Skölj och torka noga
- Bränn in på nytt enligt grundinstruktionerna
Mat fastnar:
- Kontrollera inbränningen – kan behöva göras om
- Förvärm grytan gradvis innan du tillsätter mat
- Använd tillräckligt med olja eller fett vid matlagning
Sprickor: Tyvärr är sprickor i gjutjärn svåra att reparera. För att förebygga:
- Undvik plötsliga temperaturförändringar
- Värm och kyl alltid dutch oven gradvis
- Var försiktig med tappar och stötar
Långtidsförvaring
Om du inte använder din dutch oven under längre perioder:
- Rengör och torka noga
- Olja in alla ytor med ett tunt lager
- Förvara på en torr plats
- Lägg en pappershandduk mellan lock och gryta för att absorbera fukt
- Kontrollera då och då för fukt eller rostbildning
Säkerhetstips vid användning av Dutch Oven
Dutch oven-matlagning är roligt men kräver viss försiktighet.
Hantering av den heta grytan
- Använd alltid grytvantar: Gjutjärn blir extremt hett och håller värmen länge
- Specialverktyg: Investera i en lock-lyftare och trefot
- Stabil grund: Placera alltid dutch oven på en plan, stabil yta
- Försiktighet med barn: Håll barn på säkert avstånd
Brandsäkerhet
- Säker eldplats: Använd endast dutch oven över säkra, tillåtna eldplatser
- Avstånd till brännbart material: Håll ett säkert avstånd från tält, träd och annat brännbart
- Släckningsmedel: Ha alltid vatten eller brandsläckare nära till hands
- Efter användning: Se till att alla glöd är helt släckta
Matförgiftning vid utomhusmatlagning
- Förvara kylvaror rätt: Använd kylväska med frysklampar
- Temperaturkontroll: Använd en köttermometer för att säkerställa rätt innertemperatur
- Korskontaminering: Använd separata skärbrädor och redskap för rått kött och andra livsmedel
- Förvaring av rester: Kyl ner rester snabbt och förvara säkert
Tillbehör som förenklar Dutch Oven-matlagning
Med rätt tillbehör blir upplevelsen både säkrare och trevligare.
Oumbärliga redskap
- Lock-lyftare: En krok för att säkert lyfta det tunga, heta locket
- Gjutjärnstrefot: För att höja dutch oven över glöden
- Tång för kol: För att arrangera kol runt och ovanpå grytan
- Långskaftade verktyg: Slevar, stekspadar med långt handtag
- Grytvantar för utomhusbruk: Värmetåliga och slitstarka
- Skorsten: För att starta kol effektivt
- Vindskydd: För att skydda lågan på blåsiga dagar
Praktiska extra tillbehör
- Förvaringspåse: Vaxad duk eller kanvas för transport och förvaring
- Stativ/ställning: För att hålla grytan i rätt höjd över elden
- Grillgaller: Att placera i botten av grytan för att hindra mat från att brännas
- Temperaturtermometer: För att övervaka värmen i grytan
- Grytunderlägg: Skyddar bordet/underlaget när du serverar
- Dutch oven-tång: Särskild tång för att lyfta hela grytan
Anpassa Dutch Oven-matlagning till svenska förhållanden
Dutch oven-matlagning passar perfekt för svenska traditioner och råvaror.
Säsongsanpassad matlagning
Vår:
- Sparrissoppa med nyskördad grädde
- Vårlammsgryta med primörer
- Rabarberpaj med kardemumma
Sommar:
- Grillad strömming med dill och nypotatissallad
- Långsam ratatouille med svenska sommarens grönsaker
- Jordgubbskaka med vaniljsås
Höst:
- Långkokt älggryta med svamp
- Rotfruktssoppa med lingon
- Äppel- och kanelkaka med havresmul
Vinter:
- Långkokt kalops med svartpeppar
- Rimmad oxbringa med rotmos
- Saffransdoftande julbak
Svenska råvaror som passar i Dutch Oven
- Vilt: Älg, rådjur, vildsvin – perfekt för långsamma kok
- Svenskt lamm: Utmärkt för grytor med smak av rosmarin
- Lokala grönsaker: Rotsaker, kål och lök håller sig bra under långa tillagningstider
- Svamp: Kantareller, karljohansvamp och trattkantareller ger djupa smaker
- Bär: Svenska bär för desserter och söta såser
Allemansrätten och eldning
Kom ihåg att det finns regler för eldning i naturen:
- Allmänt eldningsförbud måste respekteras
- Anvisade eldplatser bör användas när de finns
- Lämna aldrig elden utan uppsikt
- Släck alltid noggrant innan du lämnar platsen
- På egen mark gäller andra regler – men var alltid försiktig
Förslag på kompletta måltider från Dutch Oven
Här är några menyförslag för olika tillfällen, där allt (eller nästan allt) tillagas i dutch oven.
Romantisk utomhusmiddag
Förrätt: Dutch oven-bakade vitlöksbröd med örter Huvudrätt: Långkokt lammstek med rosmarin och vitlök, serveras med gremolata Tillbehör: Bakade rotfrukter med honung och timjan Dessert: Chokladfondant med hallon
Campingfrukost för hela familjen
Huvudrätt: Dutch oven-omelett med potatis, lök och korv Tillbehör: Nybakat surdegsbröd med smör och sylt Sött: Pannkakor med bär och lönnsirap
Festmåltid för vänner
Förrätt: Mustig löksoppa med grillat ostbröd på toppen Huvudrätt: Helstekt kyckling med citron och örter, serverad med potatiskaka Dessert: Varm äppelpaj med crumble och vaniljsås
Enkel vandringslunch
Huvudrätt: Engrytesmiddag med korv, bönor och bacon Tillbehör: Majsbröd bakat ovanpå grytan Dryck: Varm äppelcider med kryddor
Felsökning och vanliga misstag
Här är lösningar på några vanliga problem vid dutch oven-matlagning.
Bränt på botten
Möjliga orsaker:
- För mycket värme underifrån
- För lite vätska
- Inget omrörande under tillagningen
Lösningar:
- Höj grytan längre från värmen eller minska antalet kol undertill
- Rotera grytan regelbundet för jämnare värme
- Tillsätt mer vätska till rätter som kokar länge
- Använd ett trivetställ i botten av grytan
Ogräddat bröd
Möjliga orsaker:
- För låg temperatur
- För kort bakningstid
- För mycket fukt i grytan
Lösningar:
- Använd fler kol, särskilt på locket för bakning
- Testa med ett grillgaller i botten för att hålla degen ovanför eventuell fukt
- Kontrollera innertemperaturen på brödet – bör vara cirka 95°C
- Förläng bakningstiden
För mycket rök
Möjliga orsaker:
- För färskt trä eller fel typ av ved
- Dåligt luftflöde
- För blöt ved
Lösningar:
- Använd torr, hård ved eller grillkol
- Förbättra luftcirkulationen
- Använd en skorsten för att starta elden effektivt
Ojämn tillagning
Möjliga orsaker:
- Ojämn värme i grytan
- Överpacking – för mycket mat i grytan
- Dålig värmedistribution
Lösningar:
- Rotera grytan och locket var 15:e minut
- Fyll inte grytan mer än 2/3 full
- Omfördela glöden under och över grytan
- Rör om vid behov (för grytor, inte för bakning)
Inspirationskällor och fördjupning
För att vidareutveckla dina färdigheter finns många utmärkta resurser.
Böcker om Dutch Oven-matlagning
- ”Matlagning med Dutch Oven” av Harald Ulriksson
- ”The Dutch Oven Cookbook” av Sharon Kramis
- ”Dutch Oven Cooking” av John G. Ragsdale
- ”Friluftskokboken” av Hedda Brorstrom (har bra dutch oven-avsnitt)
Online-resurser
- Svenska Bushcraftförbundets guider om matlagning
- YouTube-kanaler som ”Kent Rollins” och ”Cowboy Kent Rollins”
- Facebookgrupper för dutch oven-entusiaster
- Friluftsmagasinens matlagningssektioner
Kurser och evenemang
- Friluftsfrämjandets matlagningskurser
- Dutch oven-träffar arrangerade av bushcraftföreningar
- Grillmässor med fokus på utomhusmatlagning
- American BBQ-festivaler där dutch oven ofta förekommer
Avslutande tankar
Dutch oven-matlagning är en perfekt kombination av tradition och modernitet – en teknik som har stått tidens test men som samtidigt passar perfekt för dagens intresse för autentisk, långsam matlagning och utomhusupplevelser. Den ger matlagningen en dimension av äventyr, oavsett om du står vid grillen på altanen eller lagar mat över en öppen eld på fjället.
Det finns något djupt tillfredsställande i att lyfta på locket på en dutch oven och låta dofterna från ett långkok sprida sig i den friska luften. Det är matlagning i sin mest grundläggande och samtidigt mest sofistikerade form – enkel men med oändliga möjligheter.
Min förhoppning är att denna guide har inspirerat dig att prova dutch oven-matlagning, eller om du redan är en entusiast, att experimentera med nya tekniker och recept. Med lite övning kommer du snart att bemästra denna tidlösa matlagningskonst och skapa minnesvärda måltider oavsett var du befinner dig.
Vanliga frågor om Dutch Oven-matlagning
Kan jag använda min dutch oven på induktionshäll?
Vanliga campingmodeller med ben fungerar inte på induktionshäll. Flat-bottom modeller fungerar på induktion om de har en helt plan botten. Emaljerade dutch ovens fungerar oftast bättre på induktion än råa gjutjärnsmodeller.
Hur vet jag om min dutch oven är tillräckligt inbränd?
En välbränd dutch oven har en jämn, svart, något glänsande yta. Vatten bör pärla sig på ytan snarare än att sprida ut sig. För att testa, stek ett ägg – om det glider lätt i grytan utan att fastna är den väl inbränd.
Kan jag laga sur mat i min gjutjärnsgryta?
Långvarig tillagning av sura livsmedel (tomat, vinäger, citron) kan påverka inbränningen och ge metallsmak. För mycket syra kan lossa inbränningen. För sura rätter, överväg en emaljerad dutch oven eller begränsa tillagningstiden för sura ingredienser i råa gjutjärnsgrytor.
Hur lång tid tar det att värma upp en dutch oven?
Det beror på storleken och värmen, men räkna med 15-20 minuter för en 12-tums gryta att nå matlagningstemperatur över medelvarm glöd. För bakning behöver du ofta förvärma i 30 minuter för jämn värme.
Hur förhindrar jag att bröd fastnar i min dutch oven?
För brödbakning, använd majsmjöl eller semolina i botten av grytan. Kontrollera att grytan är väl inbränd. Alternativt kan du använda bakplåtspapper (klipp till rätt storlek) eller en silikon-matta anpassad för höga temperaturer.
