Griljera julskinka: Komplett guide med recept [2025]

Julskinkan är för många svenskar julbordets obestridliga huvudperson. Men en julskinka utan griljering är som en gran utan pynt – något väsentligt saknas.

I den här guiden går vi igenom allt du behöver veta om att griljera den perfekta julskinkan. Ta en titt på någon av de tre sektionerna; intro till griljering, olika recept, samt vanliga frågor och svar.

Du kan klicka här nedan för att gå direkt till respektive avdelning i guiden.

• Del 1: Introduktion till griljering: För dig som vill veta från grunden
• Del 2: Recept på olika griljeringar: Griljera julskinka med många variationer!
  • Griljera julskinka som Per Morberg
• Del 3: Vanliga frågor och svar: Allt om att griljera julskinka

Introduktion till griljering

Att griljera julskinkan är en älskad svensk jultradition som förhöjer både smak och utseende på din julskinka. Men vad innebär griljering egentligen, och hur gör man för att få till det perfekt?

Vad menas med att griljera?

Ordet ”griljera” kommer från franskans ”griller” som betyder grilla eller rosta. I svensk mattradition handlar griljering specifikt om att täcka julskinkan med en blandning av senap, ägg, ströbröd och kryddor för att sedan låta den få färg i ugnen.

Griljeringen skapar en vackert gyllenbrun och smakrik yta som både skyddar köttet från att torka ut och tillför extra smak. Dessutom förhöjer den skinkans utseende med en aptitretande yta som blir pricken över i:et på julbordet.

Historiskt sett började man griljera skinkor i Sverige under 1800-talet, inspirerade av kontinentala mattraditioner. Det som en gång var en exklusiv teknik för fina middagar har nu blivit en självklar del av den svenska julen och en tradition som förs vidare från generation till generation.

Hur griljerar man julskinka?

Att griljera en julskinka är enklare än många tror. Här följer grundläggande steg för en klassisk griljering:

1. Förberedelse: Se till att skinkan är färdigkokt och har svalnat något. Ta bort nätet om det fortfarande sitter på. Om skinkan har svål kan du antingen behålla den eller skära bort den, beroende på preferens. Om du behåller svålen, skär ett rutmönster försiktigt genom svålen utan att skära in i köttet.
2. Griljeringsmix: Blanda 2-3 msk senap (gärna dijonsenap) med 1 ägg. Tillsätt sedan ca 2-3 msk ströbröd och eventuellt kryddor efter smak, exempelvis en nypa nejlika eller ingefära.
3. Applicering: Bred ut blandningen jämnt över hela skinkans ovansida. Använd en spatel eller en kniv för ett jämnt resultat.
4. Dekorering: För extra finess kan du dekorera med hela nejlikor som placeras ut i ett mönster.
5. Ugnsgriljering: Värm ugnen till 225°C. Ställ in skinkan och griljera i cirka 10-15 minuter, eller tills ytan har fått en vacker gyllenbrun färg. Håll ett öga på skinkan eftersom den snabbt kan bli bränd.
6. Vila: Låt skinkan vila i minst 10 minuter innan du skär upp den. Detta gör att smakerna får tid att utvecklas och safterna fördelas jämnt i köttet.

Det är viktigt att komma ihåg att skinkan redan är färdigkokt när du griljerar den. Griljeringen handlar främst om att ge skinkan smak och utseende, inte om att tillaga den ytterligare.

Vilken är den bästa griljeringen av julskinka?

Frågan om den bästa griljeringen är nästan lika omdiskuterad som julmusik eller luciatåg. Det finns hundratals variationer, och vilken som är ”bäst” handlar i slutändan om personlig smak och familjetraditioner.

Den klassiska griljeringen med senap, äggvita och ströbröd har dock stått sig stark genom åren. Den ger en perfekt balans mellan den söta skinkan och senapens syrlighet, samtidigt som ströbrödet skapar en krispig yta.

För en lite mer modern twist kan du experimentera med honungsgriljering, som tillför sötma, eller pröva att blanda in lite riven pepparrot för en överraskande hetta. Många kockar, inklusive Ernst Kirchsteiger och Per Morberg, har sina egna speciella recept som har blivit populära.

Det finns även en växande trend med att använda panko (japanskt ströbröd) istället för vanligt ströbröd, vilket ger en extra krispig yta.

När allt kommer omkring handlar den bästa griljeringen om balans:

• Tillräckligt med fukt för att binda ihop ingredienserna
• En smakprofil som kompletterar skinkans sälta
• En konsistens som blir krispig och gyllene i ugnen
• Kryddor som förhöjer utan att dominera

Oavsett vilket recept du följer, är nyckeln att griljera skinkan vid rätt temperatur och under rätt tid för att få den perfekta gyllene ytan utan att bränna den.

Recept på griljerad julskinka

När du väl förstått grunderna för griljering öppnar sig en värld av olika recept och variationer. Här utforskar vi först recept baserade på specifika ingredienser som ger griljeringen olika karaktär och smakprofil.

Recept baserade på särskilda ingredienser

Beroende på vilka ingredienser du använder i din griljering kan du skapa allt från klassiska till innovativa smakupplevelser. Här följer några populära varianter:

Griljera julskinka med dijonsenap

Dijonsenap ger en elegant och något skarpare smak än vanlig söt senap. Detta recept är perfekt för dig som uppskattar en mer sofistikerad smakprofil med fransk touch.

Ingredienser:

• 3 msk dijonsenap
• 1 äggvita
• 3 msk fint ströbröd
• 1 msk honung
• En nypa salt

Gör så här:

1. Blanda dijonsenap med äggvitan till en jämn smet.
2. Tillsätt honung och rör om väl.
3. Blanda i ströbrödet och en nypa salt.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i ugn på 225°C i cirka 10-12 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun.

Dijonsenap ger en elegant skärpa som balanseras väl av honungens sötma, vilket skapar en välbalanserad griljering som framhäver skinkans naturliga smaker utan att ta över.

Griljera julskinka med panko

Panko är japanskt ströbröd som ger en extra krispig yta och har blivit alltmer populärt i moderna griljeringsrecept. Det absorberar mindre fett än vanligt ströbröd och behåller sin krispighet längre.

Ingredienser:

• 2 msk senap (valfri sort)
• 1 ägg
• 4 msk panko
• 1 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• 1/2 tsk malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg, senap och honung.
2. Blanda i dijonsenap och kryddnejlika.
3. Tillsätt panko och låt stå några minuter så att brödet absorberar vätskan.
4. Bred ut blandningen på skinkan i ett jämnt lager.
5. Griljera i ugn på 225°C i 12-15 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig.

Pankoströbrödet skapar en fantastiskt luftig och krispig yta som ger en spännande kontrast till den saftiga skinkan. Detta recept har blivit allt populärare bland matintresserade som vill uppdatera den traditionella julskinkan.

Griljera julskinka med pepparkaka

Ett överraskande och innovativt recept som kombinerar julskinkan med en annan julklassiker – pepparkakan. Smakerna av pepparkaka passar överraskande väl till skinkans sälta.

Ingredienser:

• 150 g pepparkakssmulor (finmalda i matberedare)
• 2 msk brun sirap
• 1 msk senap
• 1 äggvita
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk malen kanel
• 1/2 tsk malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Blanda pepparkakssmulor med sirap, senap och äggvita.
2. Tillsätt ingefära, kanel och kryddnejlika och blanda väl.
3. Låt blandningen vila i 5 minuter för att tjockna något.
4. Bred ut blandningen över skinkan.
5. Griljera i ugn på 200°C i 15 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun och doftar av pepparkaka.

Denna griljering skapar en underbar juldoft i köket och kombinerar klassiska julkryddor med skinkan på ett innovativt sätt. Den söta, kryddiga smaken från pepparkaka kontrasterar perfekt mot skinkans sälta.

Griljera julskinka med honung

Honung ger en naturlig sötma och hjälper till att skapa en vackert karamelliserad yta på skinkan. Detta recept har blivit en modern klassiker som många återkommer till år efter år.

Ingredienser:

• 3 msk flytande honung
• 2 msk dijonsenap
• 1 äggvita
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk svartpeppar

Gör så här:

1. Värm honungen lätt så att den blir tunnare (inte mer än 30 sekunder i mikrovågsugn).
2. Blanda honungen med dijonsenap och äggvita.
3. Tillsätt ströbröd, ingefära och svartpeppar.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i ugn på 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun och glansig.

Honungens naturliga sockerarter karamelliseras vackert i ugnen och ger en glansig yta samt en mild sötma som balanserar skinkans sälta. Ingefäran tillför en subtil värme som förhöjer smakupplevelsen ytterligare.

Här kommer nästa del av artikeln enligt din struktur:

Griljera julskinka med honung och senap

Kombinationen av honung och senap ger en perfekt balans mellan sött och syrligt som lyfter julskinkans smak till nya höjder. Detta är en griljering som ofta får beröm även från de mest kräsna julbordsgästerna.

Ingredienser:

• 2 msk flytande honung
• 2 msk stark senap (gärna skånsk eller dijon)
• 1 msk finkorning senap
• 1 ägg
• 4 msk ströbröd
• 1 krm malen nejlika
• 1 krm malen ingefära

Gör så här:

1. Blanda honung och båda sorters senap i en skål.
2. Vispa ner ägget till en slät smet.
3. Tillsätt ströbröd och kryddor, blanda väl.
4. Låt vila i 5 minuter så att ströbrödet kan absorbera vätska.
5. Bred ut blandningen jämnt över den avsvalnade skinkan.
6. Griljera i 225°C i 10-15 minuter tills griljeringen är gyllenbrun och lockande.

Denna kombination skapar en fantastisk smakprofil där honungens sötma möter senapens hetta på ett harmoniskt sätt. Resultatet blir en griljering som smälter i munnen och förhöjer skinkans naturliga smak.

Griljera julskinka med pepparrot

För den som uppskattar en skinka med lite ”sting” är pepparrot ett utmärkt tillskott till griljeringen. Den fräscha hettan skär genom skinkans fetma och skapar en dynamisk smakupplevelse.

Ingredienser:

• 2 msk färskriven pepparrot
• 1 msk dijonsenap
• 1 äggvita
• 3 msk ströbröd
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk citronskal, fint rivet
• Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda pepparrot, senap och äggvita.
2. Tillsätt ströbröd, olja och citronskal.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Pepparroten tillför en spännande hetta som gradvis utvecklas i munnen, medan citronskalet bidrar med en frisk syrlighet som kompletterar skinkans rika smak. Denna griljering är särskilt populär bland de som föredrar mer distinkta smaker.

Griljera julskinka med farinsocker

Farinsocker ger en djupare, mer komplex sötma än vanligt socker och bidrar till en vacker karamelliserad yta på skinkan. Detta recept skapar en klassisk griljering med en extra dimension av smak.

Ingredienser:

• 3 msk farinsocker
• 2 msk dijonsenap
• 1 ägg
• 2 msk ströbröd
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk malen nejlika

Gör så här:

1. Blanda farinsocker, senap och ägg till en jämn smet.
2. Tillsätt ströbröd och kryddor, blanda väl.
3. Bred ut blandningen över skinkan.
4. För extra finess, strö över lite extra farinsocker på toppen.
5. Griljera i 200°C i 15 minuter tills ytan är mörkt gyllenbrun och karamelliserad.

Farinsockrets karamelliserade toner skapar en djup, nästan knäckig sötma som balanserar skinkans salthalt. De varma kryddorna förstärker julkänslan ytterligare.

Griljera julskinka med majsstärkelse

Ett mindre känt men effektivt knep är att använda majsstärkelse i griljeringen. Detta ger en extra krispig yta och hjälper blandningen att fästa bättre på skinkan.

Ingredienser:

• 1 msk majsstärkelse
• 2 msk senap
• 1 äggvita
• 2 msk ströbröd
• 1 msk honung
• 1 tsk malen kryddpeppar

Gör så här:

1. Blanda majsstärkelse med lite vatten till en slät smet.
2. Tillsätt senap, äggvita och honung.
3. Blanda i ströbröd och kryddpeppar.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig.

Majsstärkelsen bidrar med en extra dimensiom av krispighet och hjälper samtidigt griljeringen att fästa perfekt på skinkan utan att rinna av. Denna metod är särskilt användbar för de som tidigare haft problem med att få griljeringen att sitta kvar på skinkan.

Griljera julskinka med whiskey

För en vuxen twist på den traditionella griljeringen ger en skvätt whiskey en spännande smakdimension och en lätt rökighet som förhöjer skinkans smak.

Ingredienser:

• 2 msk god whiskey
• 2 msk brun senap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 msk farinsocker
• 1 nypa rökpaprika

Gör så här:

1. Blanda whiskey, senap och ägg.
2. Tillsätt ströbröd, farinsocker och rökpaprika.
3. Låt blandningen vila i cirka 5 minuter så att alkoholen hinner avdunsta något och aromerna frigörs.
4. Bred ut blandningen över skinkan.
5. Griljera i 220°C i 12-15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Whiskeyns komplexa smakprofil tillför djup och en subtil rökighet till griljeringen, vilket skapar en sofistikerad variation som lämpar sig väl för en festlig julmiddag. Alkoholen förångas under griljeringen och kvar blir endast de rika aromerna.

Griljera julskinka med panko och pepparrot

Denna moderna griljering kombinerar två trendiga ingredienser: japanskt pankoströbröd för krispighet och pepparrot för en distinkt hetta.

Ingredienser:

• 4 msk panko
• 2 msk färskriven pepparrot
• 1 ägg
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk flytande honung
• 1 tsk finrivet citronskal
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Blanda ägg, senap, honung och citronskal.
2. Rör ner pepparroten.
3. Tillsätt panko och låt stå några minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Bred ut blandningen jämnt på skinkan.
6. Griljera i 225°C i 12-15 minuter tills ytan är extra krispig och gyllenbrun.

Detta recept ger en mycket krispig yta med en överraskande hetta från pepparroten som utvecklas gradvis. Citronskalet skänker en frisk syrlighet som bryter av mot den intensiva smaken.

Griljera julskinka med nejlikor

Nejlikor är en klassisk julkrydda som tillför en varm, aromatisk smak till julskinkan. Traditionellt sätts hela nejlikor i ett dekorativt mönster, men i detta recept används även malen nejlika för att ge en genomgående smak.

Ingredienser:

• 2 msk senap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk malen nejlika
• 10-15 hela nejlikor för dekorering
• 1 msk honung

Gör så här:

1. Blanda senap, ägg och honung.
2. Tillsätt ströbröd och malen nejlika.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Tryck försiktigt in hela nejlikor i ett dekorativt mönster på skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Nejlikornas distinkta kryddiga smak är en julklassiker som framkallar nostalgi. De hela nejlikorna fungerar både som smaksättning och dekorativ garnering, vilket ger julskinkan ett traditionellt utseende.

Griljera julskinka med sirap

Sirap ger en djup, nästan karamelliserad sötma till griljeringen som kontrasterar vackert mot skinkans sälta. Detta recept fungerar särskilt bra om du önskar en mörkare, mer intensiv griljering.

Ingredienser:

• 2 msk ljus sirap
• 1 msk mörk sirap
• 1 msk stark senap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk malen ingefära

Gör så här:

1. Värm siraperna lätt för att göra dem mer lättflytande.
2. Blanda sirap, senap och ägg.
3. Tillsätt ströbröd och kryddor.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 200°C i 15 minuter tills ytan är mörkt gyllenbrun och glansig.

Sirapens rika sötma ger en härligt glansig yta och en komplex smak som påminner om knäck. Den mörkare färgen på griljeringen skapar en dramatisk kontrast till skinkans ljusa inre när den skärs upp.

Griljera julskinka med ingefära

Ingefära tillför en värmande, något kryddig ton till griljeringen och är en perfekt krydda för julbordets stjärna. Denna griljering kombinerar fräschör med julens klassiska smaker.

Ingredienser:

• 1 msk färskriven ingefära
• 2 msk senap
• 1 äggvita
• 3 msk ströbröd
• 1 msk honung
• 1/2 tsk malen kanel
• 1/4 tsk malen kardemumma

Gör så här:

1. Blanda ingefära, senap, äggvita och honung.
2. Tillsätt ströbröd och övriga kryddor.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Den fräscha, något skarpa smaken av ingefära ger en spännande twist till den traditionella griljeringen. Kombinationen med honung och julkryddor skapar en välbalanserad smakprofil som kompletterar skinkan perfekt.

Här kommer nästa del av artikeln om att griljera julskinka:

Griljera julskinka med apelsin

Apelsin tillför en frisk citruston som kontrasterar vackert mot den kraftiga julskinkan. Denna ljusa och fräscha griljering är ett utmärkt alternativ för dig som vill bryta av mot julbordets ofta tunga smaker.

Ingredienser:

• 2 msk apelsinskal, finrivet
• 1 msk apelsinmarmelad
• 2 msk dijonsenap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk malen ingefära
• 1 nypa malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Blanda apelsinskal, apelsinmarmelad och dijonsenap.
2. Vispa ner ägget till en jämn smet.
3. Tillsätt ströbröd och kryddor, blanda noga.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun och doftar av apelsin.

Apelsinens friska syrlighet lyfter skinkans smak och ger en intressant twist på den traditionella griljeringen. Denna variant passar särskilt bra till en julskinka som serveras med fruktiga tillbehör.

Griljera julskinka med grov senap

Grov senap ger en rustik textur och en mer påtaglig senapssmak än slät senap. Denna robusta griljering passar utmärkt till en traditionell julskinka.

Ingredienser:

• 3 msk grov senap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 msk honung
• 1 tsk rosmarin, finhackad
• 1/2 tsk svartpeppar, grovmalen

Gör så här:

1. Blanda grov senap, ägg och honung.
2. Tillsätt ströbröd, rosmarin och svartpeppar.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Griljera i 225°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Den grova senapen ger både textur och karaktär till griljeringen. Senapsfröna från den grova senapen skapar små smakexplosioner när man tuggar, vilket ger en intressant smakdimension till skinkan.

Griljera julskinka med skånsk senap

Skånsk senap är känd för sin starka, distinkta smak med inslag av sötma. Denna regionala specialitet tillför både tradition och karaktär till julskinkan.

Ingredienser:

• 3 msk skånsk senap
• 1 äggvita
• 2 msk ströbröd
• 1 msk honung
• 1 tsk timjan, torkad
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Blanda skånsk senap med äggvita och honung.
2. Tillsätt ströbröd och timjan.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred ut blandningen över skinkan i ett jämnt lager.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Den skånska senapens karakteristiska sötma och hetta ger griljeringen en regional särprägel. Denna variant har rötter i sydsvensk mattradition och är särskilt uppskattad av senapsälskare.

Griljera julskinka med Västerviks senap

Västerviks senap har en mjukare profil än många andra senapssorter, med en balanserad smak som varken är för söt eller för stark. Den är idealisk för en familjevänlig griljering som tilltalar många smaklökar.

Ingredienser:

• 3 msk Västerviks senap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 msk ljus sirap
• 1 tsk apelsinskal, finrivet
• 1 krm kardemumma

Gör så här:

1. Blanda Västerviks senap med ägg och sirap.
2. Tillsätt ströbröd, apelsinskal och kardemumma.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Griljera i 225°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Västerviks senap är känd för sin milda, välbalanserade karaktär som gör den till ett perfekt val för en harmonsik griljering som passar både barn och vuxna vid julbordet.

Griljera julskinka med rörsocker

Rörsocker ger en mer komplex sötma än vanligt socker och bidrar till en vacker karamellisering. Denna griljering får en djup, nästan knäckliknande karaktär.

Ingredienser:

• 3 msk rörsocker
• 2 msk dijonsenap
• 1 ägg
• 2 msk ströbröd
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk anis, malen

Gör så här:

1. Blanda rörsocker, senap och ägg.
2. Tillsätt ströbröd och kryddor.
3. För bästa resultat, låt blandningen vila i 10 minuter.
4. Bred ut blandningen över skinkan.
5. Griljera i 200°C i 15 minuter tills ytan är mörkt gyllenbrun och karamelliserad.

Rörsockret karamelliseras vackert under griljeringen och ger en djup, rik sötma som balanserar skinkans sälta. Anisen tillför en oväntad men välkommen julkrydda som kompletterar de övriga smakerna.

Griljera julskinka med äggvita

En traditionell och enklare variant av griljering som använder enbart äggvita som bindemedel. Denna lättare version framhäver skinkans naturliga smak utan att dominera.

Ingredienser:

• 2 äggvitor
• 3 msk ströbröd
• 2 msk senap
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna lätt (inte till skum).
2. Blanda i senap.
3. Tillsätt ströbröd och kryddor.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Denna griljering är något lättare och mindre dominant än många andra varianter. Den skapar en tunn, krispig yta som låter skinkans egen smak stå i centrum, samtidigt som den skyddar köttet från att torka ut.

Griljera julskinka med socker

En enkel och klassisk griljering där sockret bidrar med karamellisering och vacker färg. Detta är ett grundrecept som fungerar utmärkt att bygga vidare på.

Ingredienser:

• 2 msk strösocker
• 2 msk senap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 tsk malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Blanda socker, senap och ägg.
2. Tillsätt ströbröd och kryddnejlika.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Sockret smälter och karamelliseras under värmen vilket ger en vacker glans och söt smak som kontrasterar mot den salta skinkan. Detta enkla recept är en bra utgångspunkt för nybörjaren.

Griljera julskinka med potatismjöl

Potatismjöl är en mindre vanlig men effektiv ingrediens i griljering som hjälper till att binda ihop smeten och ger en särskilt jämn och fin yta.

Ingredienser:

• 1 msk potatismjöl
• 2 msk senap
• 1 ägg
• 2 msk ströbröd
• 1 msk honung
• 1 tsk torkad timjan

Gör så här:

1. Blanda potatismjöl med lite vatten till en slät smet.
2. Tillsätt senap, ägg och honung.
3. Rör ner ströbröd och timjan.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är jämnt gyllenbrun.

Potatismjölet ger en särskilt fin konsistens till griljeringen och hjälper den att fästa jämnt över hela skinkan. Resultatet blir en perfekt slät och gyllene yta.

Griljera julskinka med senap och ströbröd

Det mest klassiska receptet på griljering som har stått sig genom generationer. Enkelt men effektivt, och en smakkombination som de flesta känner igen och uppskattar.

Ingredienser:

• 3 msk stark senap
• 1 ägg
• 4 msk ströbröd
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda senap och ägg till en jämn smet.
2. Tillsätt ströbröd, socker, salt och peppar.
3. Blanda väl och låt stå 5 minuter.
4. Bred ut blandningen jämnt över hela skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig.

Detta är den klassiska griljeringen som de flesta svenskar känner igen från sin barndom. Den perfekta balansen mellan senapens syrlighet och ströbrödets krispighet har gjort detta till en favorit genom generationer.

Griljera julskinka med maizena

Maizena (majsstärkelse) är ett effektivt alternativ till vanligt vetemjöl för den som vill ha en glutenfri griljering eller söker en särskilt krispig yta.

Ingredienser:

• 1 msk maizena
• 2 msk senap
• 1 ägg
• 2 msk glutenfritt ströbröd
• 1 msk honung
• 1 tsk rosmarin, finhackad

Gör så här:

1. Blanda maizena med lite vatten till en slät smet.
2. Tillsätt senap, ägg och honung.
3. Blanda i ströbröd och rosmarin.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Maizena fungerar som en utmärkt förtjockare och bidrar till en krispig, jämn yta. Denna variant är perfekt för den som behöver en glutenfri griljering men inte vill kompromissa med smak eller konsistens.

Griljera julskinka med Johnnys senap

Johnnys senap är en klassisk svensk senap med en mild, något söt smak som många känner igen från barndomens korv och hamburgare. Den ger en nostalgisk twist till julskinkan.

Ingredienser:

• 3 msk Johnnys senap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 1 msk honung
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda Johnnys senap med ägg och honung.
2. Tillsätt ströbröd, oregano och vitpeppar.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Griljera i 225°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Johnnys senap ger en mild, barnvänlig griljering som passar utmärkt för familjer med mindre barn som kanske inte uppskattar starkare smaker. Den söta, milda senapssmaken är bekant för de flesta svenskar och skapar en nostalgisk julkänsla.

Recept utan vissa ingredienser

För dig som har allergier eller helt enkelt vill undvika vissa ingredienser finns det gott om alternativ. Här presenterar vi griljering utan ägg, utan ströbröd, utan senap och glutenfria varianter.

Griljera julskinka utan ägg (äggfri griljering)

En allergianpassad griljering som fungerar utmärkt för äggallergiker eller veganer, utan att kompromissa med smak eller konsistens.

Ingredienser:

• 3 msk senap
• 2 msk majsstärkelse (maizena)
• 3 msk vatten eller vegetabilisk buljong
• 3 msk ströbröd
• 1 msk olivolja
• 1 msk honung eller lönnsirap
• Kryddor efter smak (nejlika, ingefära, timjan)

Gör så här:

1. Blanda majsstärkelse med vatten eller buljong till en slät smet.
2. Tillsätt senap, olja och sötningsmedel.
3. Blanda i ströbröd och kryddor.
4. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Majsstärkelsen fungerar som bindemedel istället för ägg och ger griljeringen en bra konsistens som fäster väl på skinkan. Denna variant är perfekt för familjer där någon har äggallergi, eller för den som vill erbjuda ett alternativ vid julbordet.

Griljera julskinka utan ströbröd

För den som vill undvika ströbröd, eller helt enkelt vill prova något nytt, är detta en utmärkt variant som ger en annorlunda men minst lika god griljering.

Ingredienser:

• 3 msk senap
• 1 ägg
• 2 msk mandelmjöl
• 1 msk riven parmesanost
• 1 msk honung
• 1 tsk timjan
• 1/2 tsk malen nejlika

Gör så här:

1. Blanda senap, ägg och honung.
2. Tillsätt mandelmjöl, parmesanost och kryddor.
3. Bred ut blandningen över skinkan.
4. Griljera i 200°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig.

Mandelmjöl och parmesanost skapar en överraskande god krusta som både har mer smak och ett högre proteininnehåll än traditionell griljering med ströbröd. Denna variant passar särskilt bra för den som följer en lågkolhydratkost.

Griljera julskinka utan senap

För den som inte uppskattar senap, eller har någon med senapsllergi vid bordet, finns denna milda variant som ändå ger en vacker och smakrik griljering.

Ingredienser:

• 1 msk dijonsenap
• 1 ägg
• 3 msk ströbröd
• 2 msk créme fraiche
• 1 msk honung
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk malen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda ägg, créme fraiche och honung.
2. Tillsätt ströbröd, timjan och vitpeppar.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Griljera i 225°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Créme fraiche ger en fin syrlighet som ersätter senapens funktion, samtidigt som den bidrar med en krämig konsistens. Detta är en mildare griljering som passar utmärkt för barn och andra som inte är förtjusta i senapssmaken.

Griljera julskinka utan gluten (glutenfritt)

En griljering anpassad för de med glutenintolerans eller celiaki, utan att kompromissa med smak eller konsistens.

Ingredienser:

• 3 msk dijonsenap
• 1 ägg
• 3 msk glutenfritt ströbröd (alternativt krossade majschips eller glutenfria cornflakes)
• 1 msk honung
• 1 tsk färsk timjan, finhackad
• 1/2 tsk malen ingefära

Gör så här:

1. Blanda senap, ägg och honung.
2. Tillsätt glutenfritt ströbröd och kryddor.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Griljera i 225°C i 10-12 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Det glutenfria ströbrödet ger en lika god krispighet som vanligt ströbröd. För en extra krispig variant kan du använda krossade majschips eller glutenfria cornflakes som ger en spännande textur.

Recept från kända personer

Många kända kockar och matprofiler har sina egna varianter av julskinkans griljering. Här följer några populära recept från välkända ansikten.

Griljera julskinka som Ernst

Ernst Kirchsteiger är känd för sin rustika och jordnära matlagningsstil. Hans griljering är inget undantag – enkel men genomtänkt med noga utvalda ingredienser.

Griljera julskinka som Leif Mannerström

Den klassiska kocken Leif Mannerström föredrar en traditionell griljering med fokus på kvalitetsingredienser och en välbalanserad smak.

Ingredienser:

• 3 msk svensk senap
• 1 ägg
• 3 msk fint ströbröd
• 1 tsk socker
• 1 nypa salt
• 1 nypa vitpeppar
• 1 nypa nejlikpulver
• 10-12 hela nejlikor för dekorering

Gör så här:

1. Vispa ägg, senap och socker.
2. Blanda i ströbröd och kryddor.
3. Bred ut blandningen jämnt över skinkan.
4. Dekorera med hela nejlikor i ett traditionellt mönster.
5. Griljera i 250°C i 8-10 minuter för en snabb, vacker färg.

Mannerströms griljering är en hyllning till svensk tradition med en perfekt balans mellan sött, salt och syrligt. Hans metod med högre temperatur och kortare griljeringstid ger en vacker färg utan att riskera att skinkan blir torr.

Griljera julskinka som Astrid och aporna

För en modern, vegansk variation på griljering kan du inspireras av varumärket Astrid och apornas tolkning. Detta recept är perfekt för den veganska versionen av julskinka.

Ingredienser:

• 3 msk vegansk majonnäs
• 2 msk dijonsenap
• 3 msk panko eller annat ströbröd
• 1 msk lönnsirap
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk rökt paprikapulver

Gör så här:

1. Blanda vegansk majonnäs med senap och lönnsirap.
2. Tillsätt panko och kryddor.
3. Bred ut blandningen över den veganska ”julskinkan”.
4. Griljera i 200°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Denna moderna variant fungerar utmärkt på veganska alternativ till julskinka. Den rökta paprikapulvret bidrar med en djup smak som kompenserar för avsaknaden av köttets naturliga smaker.

Griljera julskinka som Per Morberg

Den färgstarke kocken Per Morberg är känd för sin generösa och smakrika matlagning, och hans griljering är inget undantag.

Ingredienser:

• 4 msk stark senap
• 2 ägg
• 4 msk ströbröd
• 2 msk honung
• 1 msk riven pepparrot
• 1 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1/4 tsk malen nejlika

Gör så här:

1. Vispa ihop senap, ägg och honung.
2. Tillsätt pepparrot, ingefära, vitpeppar och nejlika.
3. Rör ner ströbrödet.
4. Bred ut ett generöst lager av blandningen över skinkan.
5. Griljera i 225°C i 12-15 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblande.

Morbergs griljering är kraftfull och smakrik med en ordentlig dos pepparrot som ger en välkommen hetta. Den generösa mängden griljering skapar en härligt tjock och smakrik krusta.

Griljera julskinka som Markus Aujalay

Stjärnkocken Markus Aujalay kombinerar tradition med moderna inslag i sin version av griljering.

Griljera julskinka som Matgeek

Här är ett recept på griljerad julskinka signerad Matgeek.

Griljera julskinka som Tommy Myllymäki

Stjärnkocken Tommy Myllymäki har en mer gastronomisk approach till griljeringen, med subtila smaker och perfekt balans.

Recept utan gris

För de som inte äter fläskkött men ändå vill njuta av julens smaker finns det flera spännande alternativ. Här presenterar vi griljeringsrecept anpassade för vegetariska, veganska och alternativa ”julskinkor”.

Griljering för Quorn-julskinka

Quorn erbjuder ett populärt vegetariskt alternativ till julskinka som med rätt griljering kan bli minst lika festlig som originalet.

Ingredienser:

• 2 msk dijonsenap
• 1 ägg (eller äggersättning för vegansk variant)
• 3 msk ströbröd
• 1 msk lönnsirap
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk rökt paprikapulver
• 1/4 tsk malen nejlika

Gör så här:

1. Blanda dijonsenap, ägg och lönnsirap.
2. Tillsätt ströbröd, timjan, paprikapulver och nejlika.
3. Bred ut blandningen över Quorn-”skinkan”.
4. Griljera i 200°C i 8-10 minuter (kortare tid än för vanlig skinka eftersom Quorn torkar ut lättare).

Det rökta paprikapulvret ger en djup, ”köttig” smak som kompletterar Quorn-produkten. Denna griljering passar särskilt bra för vegetarianer som saknar smaken av traditionell julskinka.

Griljering för vegansk julskinka

En helt växtbaserad griljering som fungerar utmärkt på veganska julskinkealternativ som seitan, tofu eller jackfrukt.

Ingredienser:

• 2 msk vegansk majonnäs
• 2 msk dijonsenap
• 3 msk panko eller annat ströbröd
• 1 msk agavesirap
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk rökt paprikapulver
• 1/4 tsk malen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda vegansk majonnäs med senap och agavesirap.
2. Tillsätt panko och kryddor.
3. Bred ut blandningen över den veganska ”julskinkan”.
4. Griljera i 200°C i 8-10 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Den veganska majonnäsen ger en krämig konsistens som ersätter ägget i traditionell griljering. Kombinationen av rökt paprika och timjan skapar en djup smak som kompletterar de växtbaserade alternativen.

Griljering för kalkonjulskinka

Kalkon är ett populärt alternativ till fläskkött och kräver en något annorlunda griljering för bästa resultat, då kalkonkött tenderar att vara torrare än griskött.

Ingredienser:

• 2 msk dijonsenap
• 1 ägg
• 2 msk ströbröd
• 2 msk créme fraiche eller gräddfil
• 1 msk honung
• 1 tsk färsk rosmarin, finhackad
• 1/2 tsk citronskal, finrivet

Gör så här:

1. Blanda dijonsenap, ägg, créme fraiche och honung.
2. Tillsätt ströbröd, rosmarin och citronskal.
3. Bred ut blandningen över kalkonskivan.
4. Griljera i 200°C i 8-10 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Tillsatsen av créme fraiche hjälper till att behålla fuktigheten i det magrare kalkonköttet. Rosmarinen och citronskalet kompletterar kalkonens något mildare smak och ger en fräsch, aromatisk karaktär.

Vanliga frågor och svar om att griljera julskinka

När det kommer till att griljera julskinka finns det många frågor och funderingar. Här besvarar vi de vanligaste frågorna för att hjälpa dig uppnå ett perfekt resultat.

Heter det griljering eller grilljering?

Den korrekta termen är ”griljering”, utan extra ”l”. Ordet kommer från franskans ”griller” (att grilla eller rosta) och har i svenskan blivit ”griljera”. Stavningen ”grilljering” är ett vanligt förekommande fel som troligen uppstått genom en sammanblandning med ordet ”grilla”.

Vilken temperatur ska jag griljera julskinkan i? (grader)

Den optimala temperaturen för griljering är 200-225°C. Denna temperatur är tillräckligt hög för att ge en vacker färg och krispighet till griljeringen, utan att riskera att den bränns alltför snabbt. För extra krispighet kan du höja till 250°C men då behöver du vara särskilt uppmärksam och minska griljeringstiden.

Vilken innertemperatur ska julskinkan ha?

Julskinkan ska vara färdigkokt när du griljerar den, vilket innebär att innertemperaturen redan bör vara 72-75°C efter kokningen. Griljeringen är enbart till för att skapa en smakrik yta, inte för att tillaga skinkan ytterligare. När du griljerar kan innertemperaturen stiga något, men det är normalt och påverkar inte kvaliteten.

Ska man griljera julskinkan med eller utan svål?

Detta är en smakfråga och en fråga om tradition. Många föredrar att ta bort svålen före griljering eftersom griljeringsmixen fäster bättre direkt på köttet och ger en jämnare yta. Andra behåller svålen och skär ett rutmönster i den, vilket är den mer traditionella metoden som ger en dekorativ effekt.

Om du behåller svålen, var noga med att skära ett rutmönster (utan att skära ner i köttet) för att förhindra att svålen drar ihop sig under griljeringen.

Hur griljerar man julskinka utan svål?

Att griljera en julskinka utan svål är faktiskt enklare:

1. Se till att skinkan är avsvalnad efter kokning.
2. Torka av ytan med hushållspapper för att ta bort överflödig fukt.
3. Bred griljeringsblandningen jämnt över hela skinkans ovansida.
4. Griljera i ugn på 225°C i 10-15 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig.

Utan svålen fäster griljeringen direkt på köttet, vilket ofta ger ett jämnare resultat och en krispigare yta.

Kan man griljera en julskinka av kalkon?

Absolut! Kalkonskinka är ett utmärkt alternativ till traditionell griskinka. Följ samma grundprinciper som för griljering av griskinka, men tänk på att kalkonkött tenderar att vara magrare och därför kan bli torrare. För bästa resultat:

1. Tillsätt lite extra fukt i griljeringen, exempelvis créme fraiche, gräddfil eller smör.
2. Sänk temperaturen något till 200°C.
3. Minska griljeringstiden med några minuter för att undvika uttorkning.

Kalkonskinka med griljering är ett utmärkt alternativ för den som föredrar ett magrare kött eller av religiösa skäl undviker fläskkött.

Hur griljerar man julskinkan i varmluftsugn?

Varmluftsugnar cirkulerar värmen effektivare än vanliga ugnar, vilket gör att griljeringen går snabbare. För att griljera i varmluftsugn:

1. Sänk temperaturen med ca 20 grader jämfört med ett traditionellt recept (till cirka 200-205°C istället för 225°C).
2. Minska tillagningstiden med cirka 25% (7-8 minuter istället för 10-15).
3. Håll ett extra öga på skinkan eftersom överytan kan bli brun mycket snabbt.
4. Rotera eventuellt skinkan halvvägs genom griljeringen för ett jämnare resultat.

Varmluftsugnar ger ofta ett extra krispigt resultat, vilket kan vara särskilt fördelaktigt för griljeringen.

Kan man griljera julskinka dagen efter?

Ja, du kan absolut griljera julskinkan dagen efter kokning, och många föredrar faktiskt denna metod av flera skäl:

1. Det är lättare att skära bort svålen när skinkan är helt kall.
2. En kall skinka är stadigare och lättare att hantera när du applicerar griljeringen.
3. Du kan förbereda skinkan i god tid före servering.
4. Skinkan blir fastare och lättare att skära i tunna skivor efter att ha vilat i kylskåp över natten.

För bästa resultat, ta ut skinkan från kylskåpet 1-2 timmar före griljering så att den inte är iskall när den går in i ugnen.

Kan man griljera julskinka på grillen?

Ja, det är faktiskt ett spännande alternativ som ger en härlig röksmak! För att griljera julskinka på grillen:

1. Använd indirekt värme (tänd endast på ena sidan av grillen).
2. Håll temperaturen runt 225°C.
3. Placera skinkan på den sidan av grillen där det inte är direkt värme.
4. Lägg på locket och griljera i 10-15 minuter.
5. För extra röksmak, tillsätt lite rökflis före griljering.

Denna metod fungerar bäst på en klotgrill eller gasolgrill med lock, där du kan skapa en ugnliknande miljö.

Kan man griljera julskinkan i en airfryer?

Ja, en airfryer fungerar utmärkt för griljering och ger ofta ett extra krispigt resultat. För att griljera i airfryer:

1. Sätt temperaturen till 200°C.
2. Placera skinkan i airfryerkorgen med griljeringen uppåt.
3. Griljera i 6-8 minuter, vilket är kortare än i vanlig ugn eftersom en airfryer arbetar mer intensivt.
4. Kontrollera regelbundet eftersom airfryers kan variera i effektivitet.

Airfryer-metoden är perfekt för mindre julskinkor eller om du bara vill griljera en del av en större skinka.

Hur får man griljeringen att sitta kvar på skinkan?

För att försäkra dig om att griljeringen sitter kvar på skinkan, följ dessa tips:

1. Torka av skinkan noga med hushållspapper innan du applicerar griljeringen för att ta bort överflödig fukt.
2. Använd tillräckligt med bindemedel (ägg, senap eller majsstärkelse) i din griljering.
3. Låt griljeringsmixen vila 5-10 minuter före applicering så att ströbrödet kan absorbera vätska.
4. Applicera ett jämnt men inte alltför tjockt lager.
5. Undvik att öppna ugnsluckan under griljeringen, eftersom temperatursvängningar kan göra att griljeringen lossnar.
6. Låt skinkan vila 10-15 minuter efter griljering innan du skär i den.

Ett tips är att använda lite majsstärkelse eller potatismjöl i blandningen, vilket hjälper griljeringen att ”klistra” fast bättre.

Hur länge står sig en griljerad julskinka?

En griljerad julskinka håller sig bra i kylskåp i upp till 3-4 dagar efter griljering. För att bevara kvaliteten:

1. Låt skinkan svalna helt efter griljering.
2. Slå in den löst i plastfolie eller lägg den i en lufttät behållare.
3. Förvara i kallaste delen av kylskåpet (runt 2-4°C).
4. Skär bara av så mycket du behöver för varje servering för att minimera torkningsytan.

För längre förvaring kan du skära skinkan i portionsbitar och frysa ned. Griljerad skinka håller sig bra i frysen i upp till 2 månader.

Vad är Havor julskinka?

Havor julskinka är en traditionell julskinka från Gotland som fått sitt namn från byn Havor. Den utmärker sig genom sin speciella rökningsprocess och sin karakteristiska smak. Havor julskinka röks traditionellt över enris, vilket ger en distinkt smakprofil.

Till skillnad från många andra julskinkor är Havor julskinka inte kokt utan enbart rökt, vilket gör att den har en fastare konsistens. Den griljeras på samma sätt som vanlig julskinka, men den unika röksmaken ger en särskild karaktär till slutresultatet.

Vilken sida ska julskinkan ligga på när man griljerar?

Julskinkan ska ligga med den fettsida eller ovansida som du vill griljera uppåt. Vanligtvis är detta den rundade, övre delen av skinkan (den del som hade svål). Om svålen är borttagen, välj den sida som har ett jämnt lager av fett, eftersom detta ger bäst resultat för griljeringen.

Placera skinkan på ett ugnsgaller med en plåt undertill för att fånga upp eventuellt dropp. Detta säkerställer att varmluft kan cirkulera runt hela skinkan, vilket ger en jämnare griljering.

Kan man griljera julskinka i varmluftsugn?

Ja, varmluftsugn är faktiskt idealisk för griljering eftersom den ger en jämn värme och ofta en extra krispig yta. Som nämnts tidigare behöver du bara justera temperaturen (sänk med ca 20 grader) och tiden (minska med ca 25%) jämfört med traditionella recept.

En extra fördel med varmluftsugn är att du kan griljera flera skinkor samtidigt om du har ett stort sällskap, utan att behöva oroa dig för ojämn värmefördelning.

Vad är en klassisk griljering av julskinka?

Den klassiska svenska griljeringen består av:

• Stark senap (ofta skånsk eller dijonsenap)
• Ägg
• Ströbröd
• En nypa socker
• Kryddor som malen kryddnejlika och eventuellt ingefära

Denna grundläggande kombination har varit basen för svensk julskinkegriljering i generationer. Den klassiska griljeringen kompletteras ofta med dekorativa hela nejlikor placerade i ett rutmönster på skinkan.

Vad är en lyxig griljering av julskinka?

En lyxigare version av griljering kan inkludera mer exklusiva ingredienser och en mer komplex smakprofil:

Ingredienser för lyxgriljering:

• Dijonsenap av hög kvalitet
• Ägg
• Panko (japanskt ströbröd)
• Honung från lokala biodlare eller färsk honung från honungskaka
• Färska kryddor som timjan och rosmarin
• Färskriven pepparrot
• En skvätt fin konjak eller whiskey
• Apelsinskal från ekologisk apelsin

Denna typ av griljering ger en mer sofistikerad smakupplevelse och kan vara ett utmärkt val för en festlig julmiddag där julskinkan står i centrum.

Var hittar jag ”bäst i test” av griljeringar?

För att hitta de bästa testade griljeringsrecepten kan du vända dig till flera källor:

1. Matmagasin som ”Allt om Mat” och ”Buffé” genomför årligen tester av julskinkegriljeringar
2. Konsumenttidningar som ”Råd & Rön” har ibland jämförande tester
3. Stora dagstidningar publicerar ofta ”bäst i test”-artiklar inför jul
4. Matbloggar och influencers inom mat och dryck genomför egna tester
5. SVT och TV4 har ibland jämförande tester i sina matprogram under december

Ett tips är att söka på ”julskinka griljering bäst i test” plus aktuellt årtal för de mest uppdaterade rekommendationerna.

Med dessa svar på vanliga frågor är du nu väl rustad att skapa en perfekt griljerad julskinka som garanterat kommer att imponera på dina gäster. Oavsett om du väljer ett traditionellt recept eller experimenterar med nya smaker, är nyckeln till framgång att använda ingredienser av god kvalitet och att griljera med kärlek och omsorg.

God Jul!