Är du trött på överstekt eller underkokt kött? Vill du lyfta ditt matlagningsspel till nästa nivå? Då kan sous vide-matlagning vara precis vad du behöver.
Sous vide är en teknik där maten tillagas i en vakuumpåse i vatten på en specifik temperatur. Det här låter dig laga mat på ett sätt som bevarar smak, saftighet och näringsämnen samtidigt som det ger perfekt tillagning. Med sous vide kan du tillaga allt från kött och fisk till grönsaker och ägg.
Resultatet? Perfekt tillagat kött varje gång!
Innehåll i artikeln:
- Fördelar med sous vide
- Tre vanliga misstag
- Utrustning som behövs för sous vide
- Tips på sous vide-recept
I den här guiden till sous vide utforskar vi fördelarna med tekniken och utrustningen du behöver, samt tipsar om läckra recept att prova.
Fördelar med sous vide
Här följer några av fördelarna med sous vide som matlagningsmetod.
- Konsistens: Sous vide säkerställer konsekventa resultat varje gång eftersom temperaturen är exakt kontrollerad.
- Behåller näringsämnen: Sous vide hjälper till att behålla näringsämnena och naturliga juicer från maten, vilket säkerställer att du får ut det mesta av dina ingredienser.
- Förbättrad smak: Eftersom maten tillagas i sina egna juicer och smakämnen behåller den maximal smak.
- Bekvämlighet: Sous vide gör att du kan förbereda dina måltider i förväg och sedan helt enkelt värma upp dem när du är redo att äta, vilket gör måltidsförberedelser enklare och bekvämare.
- Mångsidighet: Sous vide kan användas för en mängd olika livsmedel inklusive kött, grönsaker och till och med desserter, vilket gör det till en mångsidig matlagningsteknik.
Tre vanliga misstag som nybörjare gör
Här följer några av de mest vanliga misstagen när man gör sous vide första gången.
Misstag 1: Försluter inte maten ordentligt
Den vakuumförseglade påsen är avgörande vid sous vide-matlagning, eftersom den ser till att maten förblir nedsänkt i vattenbadet och behåller sina safter.
Nybörjare gör ofta misstaget att inte försegla påsen ordentligt, vilket kan resultera i att maten blir vattensjuk eller tappar smak.
Misstag 2: Att inte ha tillräckligt med tillagningstid
Sous vide kräver tålamod, eftersom det ofta tar längre tid än traditionella tillagningsmetoder.
Nybörjare kan göra misstaget att inte tillåta tillräckligt med tid, vilket resulterar i dåligt tillagad mat som inte är säker att äta.
Misstag 3: Att inte avsluta maten
Att laga mat sous vide ger kött som är perfekt tillagad, men som kanske saknar den konsistens eller smak som traditionella tillagningsmetoder ger.
Nybörjare gör ofta misstaget att inte avsluta maten genom att steka eller grilla den, vilket kan resultera i brist på smak och konsistens.
Utrustning du behöver för sous vide
För att komma igång med sous-vide-matlagning behöver du lite utrustning. Här är vad du behöver:
- Sous vide-maskin: Detta är den viktigaste utrustningen. En sous vide-maskin cirkulerar och värmer vattnet, vilket säkerställer en jämn temperatur under hela tillagningsprocessen.
- ”Vacuum Sealer”: Du behöver en vakuumförseglare för att försegla köttet i en plastpåse. Detta säkerställer att ingen luft eller vatten kommer in i påsen, vilket kan påverka tillagningsprocessen.
- Plastpåsar: Du kan använda alla plastpåsar som är säkra för sous-vide matlagning. Vi rekommenderar dock att du använder vakuumförseglade påsar för att säkerställa en tät försegling.
- Vattenbad: Du kan använda vilken stor behållare som helst för att hålla vattenbadet. En sous-vide-behållare med lock är dock idealisk eftersom den hjälper till att hålla värmen och förhindrar avdunstning.
Ska man ha kar eller stav?
Låt oss ta en titt på alternativen kar eller stav när det kommer till sous vide.
Sous vide-kar
Sous vide-karet är en annan vanlig typ av utrustning. Detta är en stor behållare med tillhörande lock som låter dig laga mat i större mängder.
Eftersom karet är ett stängt system behöver du inte oroa dig för att värmeelementet kommer i kontakt med vattnet, vilket också gör det lättare att rengöra.
Sous vide-karet är också enklare att använda för nybörjare eftersom du bara behöver fylla det med vatten och värma upp till önskad temperatur. Sedan kan du lägga i dina råvaror och luta dig tillbaka medan maten tillagas.
Sous vide-stav
Sous vide-staven är enkel att använda och ger dig större flexibilitet då den klarar av en större mängd vatten.
Du behöver bara placera staven i en stor gryta eller ett kar och sätta fast den på kanten. Sedan börjar staven värma upp vattnet till önskad temperatur. Detta gör det enkelt att laga mat i olika storlekar på en och samma gång.
Sous vide-staven tar också väldigt lite plats när den ska förvaras. Det är ett klart plus.
Vilken utrustning passar dig?
Både sous vide-stavar och sous vide-kar har sina fördelar och nackdelar, så vilken utrustning du ska välja beror på dina egna preferenser och behov.
Om du vill ha större flexibilitet och enkel förvaring kan sous vide-staven vara det bästa valet. Om du vill laga mat i större mängder och föredrar ett enklare system kan sous vide-karet vara det bättre alternativet.
Om du vill kika på olika alternativ har Bagaren & Kocken olika produkter i båda kategorierna här.
Läckra Sous vide-recept att prova
Nu när du känner till fördelarna med sous vide-matlagning och den utrustning du behöver, är det dags att prova några läckra recept.
Här är några av våra favoriter:
Sous vide-biff med rosmarin och vitlök
Ingredienser:
- 2 stora biffar (ca 2 cm tjocka)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 kvist färsk rosmarin, finhackad
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja
Instruktioner:
- Förvärm sous vide-maskinen till 55°C.
- Salta och peppra biffarna ordentligt och lägg dem i en vakuumförpackningspåse tillsammans med vitlök och rosmarin.
- Tillsätt en skvätt olivolja för extra smak. Se till att biffarna ligger platt och att påsen är helt förseglad.
- Låt biffarna tillagas i sous vide-badet i 1-2 timmar beroende på tjocklek och önskad grad av tillagning.
- Ta ut biffarna ur påsen och torka dem försiktigt med en pappershandduk.
- Förvärm grillen till hög värme och grilla biffarna i 1-2 minuter på varje sida tills de får en fin grillad yta.
- Servera med din favoritsås och sidorätter.
Sous vide-lax med citron och dill
Ingredienser:
- 4 laxfiléer
- 1 citron, skivad
- 4 kvistar dill, hackad
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Förvärm sous vide-maskinen till 50°C.
- Salta och peppra laxfiléerna och lägg dem i en vakuumförpackningspåse tillsammans med citronskivor och hackad dill.
- Tillsätt en skvätt olivolja för extra smak och se till att påsen är helt förseglad.
- Låt laxfiléerna tillagas i sous vide-badet i 30-45 minuter.
- Ta ut laxfiléerna ur påsen och torka dem försiktigt med en pappershandduk.
- Förvärm grillen till medelhög värme och grilla laxen i 2-3 minuter på varje sida tills de får en fin grillad yta.
- Servera med en sallad eller dina favoritsidorätter.
Sous vide-kycklingbröst med rosmarin och citron
Ingredienser:
- 4 kycklingbröstfiléer
- 2 kvistar färsk rosmarin, hackad
- 1 citron, skalad och skivad
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Förvärm sous vide-maskinen till 65°C.
- Salta och peppra kycklingbröstfiléerna och lägg dem i en vakuumförpackningspåse tillsammans med hackad rosmarin och citronskivor.
- Tillsätt en skvätt olivolja för extra smak och se till att påsen är helt förseglad.
- Låt kycklingbröstfiléerna tillagas i sous vide-badet i 1-2 timmar.
- Ta ut kycklingbröstfiléerna ur påsen och torka dem försiktigt med en pappershandduk.
- Förvärm grillen till hög värme och grilla kycklingen i 3-4 minuter på varje sida tills de får en fin grillad yta.
- Servera med en sallad eller dina favoritsidorätter.
Sammanfattning: Sous vide
Sous vide-matlagning är en spelomvandlare när det kommer till matlagning av kött. Med exakt temperaturkontroll och förmågan att behålla juice och smak kan sous vide förändra ditt sätt att laga mat.
Den här artikeln har täckt fördelarna med sous-vide, utrustningen du behöver och gett tips på några läckra recept att prova.
Så vad väntar du på? Skaffa din sous-vide-maskin här från Bagaren & Kocken och börja laga mat till perfektion!
Ja, att steka köttet efter sous-vide-tillagning är bra för att skapa en yta på köttet och förstärka dess smak.
Det rekommenderas inte att använda vanliga plastpåsar för sous vide eftersom de inte är avsedda för hög temperatur matlagning. Använd vakuumförseglade påsar som är speciellt utformade för sous-vide matlagning.
