Grilla oxfilé – så maxar du köttets potential [2024]

Vill du grilla oxfilé som proffsen? Nyårsmeny, eller ”bara” en guldkantad helgmåltid? Då har du kommit till rätt artikel.

Grillad oxfilé är ett mycket gott och populärt kött att steka eller lägga på grillen. Här får du tips och inspiration som fungerar oavsett om det är sommarfest eller nyårsmiddag!

Oxfilé är den detaljen på djuret som är absolut mörast och mest smakrikt, vilket har gjort den till en självklar favorit hos många.

Tack vare mörheten och smaken hos köttet behövs sällan speciellt mycket tillbehör, utan det räcker gott och väl med en välsmakande grönsallad eller grillade grönsaker och härliga såser.

Innehåll och genvägar i den här artikeln:

• Oxfiléns olika delar
• Tips och temperatur
• Innertemperaturer för oxfilé
• Tillbehör till grillad oxfilé
• Recept på grillad oxfilé
  • Grillad oxfilé med ört- och vitlökssmör
  • Grillad oxfilé med chimichurri-sås
  • Grillad oxfilé med bearnaisesås
  • Grillad oxfilé med tryffel- och parmesanpotatis
  • Grillad oxfilé med rödvinssås och rostade grönsaker

Med oxfilé får köttet tala för sig själv!

Majoriteten av alla människor skulle nog säga att oxfilé är det absolut bästa kött som finns, men det finns en del att tänka på för den som vill ge sig på ett grillrecept där du ska grilla oxfilé.

Eftersom köttet inte har något insprängt fett är det extra viktigt att använda rätt grillmetod, för att säkerställa att det blir gott och saftigt. Här skiljer sig med andra ord oxfilé från då du till exempel ska grilla entrecote.

Oxfiléns olika delar

En oxfilé brukar delas in i tre olika delar:

• Den tjockaste delen kallas för ”huvudet” och passar bra till rätter som Filet mignon, Tournedos och pytträtter, som till exempel Biff Rydberg.
• Mitten av oxfilén kallas för filéns ”hjärta”. Chateaubriand eller Cœur de filet Provençale är två vanliga rätter för denna del.
• Den smala delen har ingen riktigt bra svensk översättning, men om du skär den i tunna skivor kan du göra en fin Filet mignon.

Visste du förresten att du kanske redan lagat just Cœur de filet Provençale? Det här är nämligen något så vanligt som lätt grillade skivor oxfilé och råstekt potatis, gratinerat i ugn tillsammans med vitlökssmör. En riktig klassiker på vintern när grillen är undanställd!

Tips och temperatur

Ska du lägga en hel oxfilé på grillen är det rekommenderat att först binda ihop köttet med hjälp av ett snöre.

Bind på ett sådant sätt att köttbiten blir jämntjock, för att grillytan ska bli så fin och jämn som möjligt.

• För grillning av hel oxfilé är indirekt värme i ca 40-50 minuter rekommenderat.
• En skivad oxfilé är hög temperatur och stektid på bara några få minuter per sida lämpligt.

Läs mer om temperatur på oxfilé här: Rätt innertemperatur för grillad eller stekt oxfilé

Psst… Tänk på att det inte gör något att köttet är lite rött.

Att tänka på innan och efter grillning

För att din oxfilé ska bli riktigt god är det viktigt att den har en rumstemperatur innan du lägger den på grillen. På så sätt får köttet den där fina stekytan som du är ute efter.

Torka av köttet med hushållspapper när du tar fram oxfilén för ”uppvärmning”. Krydda redan nu med salt och peppar.

En riktigt fin bit med kött behöver sällan någon marinad, om du inte själv föredrar det, vill säga.

Efter grillningen är det dags att låta köttet vila för att det inte ska börja ”blöda”. Skär alltså inte upp köttet direkt.

Det räcker gott och väl med omkring 15 minuters vila innan köttbiten är redo att ätas.

Ha inte så bråttom när du ska grilla oxfilé. ”Värm upp” köttet till rumstemperatur innan grillning, och låt det ”vila” efter det att du grillat klart. Rätt tillagat är oxfilé en succé både på grillfest och nyår!

Innertemperaturer för oxfilé

Föredrar du ditt kött välstekt, medium eller kanske riktigt blodigt? Oavsett vilket behöver du se till att ha koll på innertemperaturen.

Här listar vi vad som gäller för de olika tillagningsnivåer när det kommer till oxfilé:

• Blodigt kött = Innertemperatur på ca 48-50 grader
• Medium = Innertemperatur på ca 56-58 grader
• Välstekt kött = Innertemperatur på ca 65-68 grader

Kom ihåg att fråga dina gäster hur de vill ha sitt kött om du ska laga mat till många, och använd dig av olika sektioner på grillen för att lättare hålla koll på innertemperaturen.

Hur kontrollerar man köttets temperatur?

Innertemperatur kontrollerar du enklast genom att använda dig av en mätsticka eller digital grilltermometer som är specifikt framtagen för matlagning.

Numera finns det dessutom fiffiga hjälpmedel som gör att du kan bevaka köttet med din telefon. Vissa är inbyggda i nya kolgrillar och gasolgrillar, medan andra fungerar helt mobilt.

Med Weber Connect Smart Grilling Hub får stenkoll på allt du grillar och en notis i appen när köttet är klart.

Oxfilé är ett kött som Sverige importerar mycket av. Köttet är dyrt eftersom det bara utgör en dryg procent av den totala slaktkroppen (mängden kött från slaktat kreatur).

Tillbehör till grillad oxfilé

Det som är så bra med en god bit kött är att du kan kombinera det med nästan vilka tillbehör du vill.

Ska du grilla oxfilé tycker vi att det finns några tillbehör som lämpar sig lite bättre än andra, men smaken är naturligtvis som baken och du väljer själv de alternativ som passar dig bäst.

Förslag på goda tillbehör till grillad oxfilé:

• Rostad eller ugnsstekt potatis
• Grönsallad med edamamebönor
• Grillad sparris och majskolvar
• Rödvinssås, bearnaisesås eller örtsmör

Oxfilé med slottspotatis och bearnaisesås

En riktig klassiker för finsmakare är châteaubriand, vilket serveras med persiljesmör. Rätten består i all sin enkelhet av en rejäl skiva oxfilé (vanligtvis cirka 3 cm tjock) som grillas eller steks. Till denna pjäs serveras sedan slottspotatis (pommes château) och bearnaisesås.

Klassikern är uppkallad efter författaren François-René de Chateaubriand, som levde i Frankrike i början på 1800-talet.

Oxfilé med grillade grönsaker

Väljer du att grilla grönsaker så kom ihåg att tillagningstiden för dem oftast är längre än för köttet. Därför kan det vara bra att planera grillningen så att allt blir klart vid ungefär samma tidpunkt.

En grönsak som passar utmärkt till grillad oxfilé är sparris, men även tomat, majs och olika typer av svamp (till exempel champinjoner) gör att oxfilén får ”äga” smaklökarna.

Recept på grillad oxfilé

Här kommer några goda recept på grillad oxfilé:

Grillad oxfilé med ört- och vitlökssmör

Ingredienser:

• 1 oxfilé (ca 1 kg)
• 100 g smör, rumsvarmt
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1/2 dl färsk timjan, hackad
• 1/2 dl färsk persilja, hackad
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Ta ut oxfilén ur kylskåpet och låt den nå rumstemperatur.
2. Blanda ihop smör, vitlök, timjan, persilja och lite salt och peppar till ört- och vitlökssmöret.
3. Salta och peppra oxfilén runt om och grilla den på hög värme i cirka 3-4 minuter på varje sida.
4. Ta bort oxfilén från grillen och låt den vila i cirka 10 minuter.
5. Skiva upp oxfilén och servera med ört- och vitlökssmöret.

Grillad oxfilé med chimichurri-sås

Ingredienser:

• 1 oxfilé (ca 1 kg)
• 1 kruka färsk persilja
• 1 kruka färsk koriander
• 1/2 rödlök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 1/2 dl olivolja
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Ta ut oxfilén ur kylskåpet och låt den nå rumstemperatur.
2. Blanda ihop persilja, koriander, rödlök, vitlök, rödvinsvinäger, olivolja och lite salt och peppar till chimichurri-såsen.
3. Salta och peppra oxfilén runt om och grilla den på hög värme i cirka 3-4 minuter på varje sida.
4. Ta bort oxfilén från grillen och låt den vila i cirka 10 minuter.
5. Skiva upp oxfilén och servera med chimichurri-såsen.

Grillad oxfilé med bearnaisesås

Ingredienser:

• 1 oxfilé (ca 1 kg)
• Salt och peppar
• Smör till stekning
• 1/2 dl vatten
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 1/2 finhackad lök
• 2 kvistar färsk dragon, hackade
• 3 äggulor
• 200 g smält smör
• Salt och peppar
• Lite citronsaft

Gör så här:

1. Ta ut oxfilén ur kylskåpet och låt den nå rumstemperatur.
2. Salta och peppra oxfilén runt om och grilla den på hög värme i cirka 3-4 minuter på varje sida.
3. Ta bort oxfilén från grillen och låt den vila i cirka 10 minuter.
4. Under tiden kan du förbereda bearnaisesåsen. Börja med att koka upp vatten, vitvinsvinäger, lök och dragon i en kastrull tills det reducerats till cirka en matsked vätska.
5. Vispa äggulorna i en skål och häll i den reducerade vätskan. Sätt skålen över ett vattenbad och vispa tills äggulorna tjocknar.
6. Tillsätt smält smör i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter att vispa tills såsen är slät och tjock.
7. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
8. Skiva upp oxfilén och servera med bearnaisesåsen.

Grillad oxfilé med tryffel- och parmesanpotatis

Ingredienser:

• 1 oxfilé (ca 1 kg)
• 1 kg färskpotatis
• 2 msk tryffelolja
• 1 dl riven parmesan
• 1/2 dl färsk persilja, hackad
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Ta ut oxfilén ur kylskåpet och låt den nå rumstemperatur.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter.
3. Blanda ihop tryffelolja, parmesan och persilja i en skål.
4. Salta och peppra oxfilén runt om och grilla den på hög värme i cirka 3-4 minuter på varje sida.
5. Ta bort oxfilén från grillen och låt den vila i cirka 10 minuter.
6. Skär potatisen i halvor och blanda med tryffelolja-blandningen.
7. Servera oxfilén med tryffel- och parmesanpotatisen.

Grillad oxfilé med rödvinssås och rostade grönsaker

Ingredienser:

• 1 oxfilé (ca 1 kg)
• 2 röda lökar, skivade
• 4 morötter, skivade
• 1 zucchini, skivad
• 1/2 dl olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• Salt och peppar
• 2 dl rödvin
• 2 dl köttbuljong
• 2 msk smör

Gör så här:

1. Ta ut oxfilén ur kylskåpet och låt den nå rumstemperatur.
2. Blanda ihop lök, morötter och zucchini med olivolja, timjan, rosmarin, salt och peppar på en ugnsplåt och rosta i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter.
3. Salta och peppra oxfilén runt om och grilla den på hög värme i cirka 3-4 minuter på varje sida.
4. Ta bort oxfilén från grillen och låt den vila i cirka 10 minuter.
5. Förbered rödvinssåsen genom att koka upp rödvin och köttbuljong i en kastrull och låt reducera tills det återstår cirka 1 dl vätska.
6. Tillsätt smör och rör om tills det smält och såsen blivit tjockare.
7. Skiva upp oxfilén och servera med rostade grönsaker och rödvinssåsen.

Sammanfattning: Grilla oxfilé

Avslutningsvis, glöm nu inte att oxfilén ska få vila efter själva grillningen för att bli riktigt, riktigt god. Försök att hålla dig från att hugga in direkt!

Missa inte våra populära köpguider:

• Bästa kolgrill
• Bästa gasolgrill
• Bästa rökgrill
• Bästa pelletsgrill

Artiklar om oxfilé:

• Det här äter krögarna på nyår (Ulricehamns tidning)
• Senaste trenden i 3D-gjorda köttvärlden (SVT)

Vill du få mer inspiration om grillning? Här hittar du tillbaka till startsidan: Grillfakta

Magnus

Den här texten är skriven av mig, Magnus. För några år sedan grundade jag bloggen Grillfakta. Tanken var att sajten skulle bli en av Sveriges största grillbloggar, vilket jag nu faktiskt törs säga har lyckats! Om mitt eget intresse för grillning? Jodå, hamburgare och halloumi är säkra kort när jag får tända grillen. Och även om grillning är en sommarsport så drar jag mig inte för att ibland grilla korv i kaminen på vintern. Hoppas du gillar min blogg! Besök gärna startsidan för att se de senaste inläggen, eller navigera i menyn till något som du tycker verkar intressant :).